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夏季釀酒容易出現哪些問題呢?
下面這幾點，釀酒新人一定要知曉，只有這樣，我們才知道如何是避免這些問題的發生并提出解決方案！
一、發酵迅猛
問題描述：酒曲投進去沒多久，大米醪糟翻動劇烈，有大量氣泡產生，如果稍微不注意就會沖開發酵桶的蓋子，就算裝得不滿也會用醪糟溢出。
產生原因：如果出現這種現象，提示你的大米酒糟發酵太過迅猛了，檢查一下是不是這3點你沒做到位：1)下曲溫度太高，1)室內溫度太高，1)用曲量太大。
解決方案：盡量選擇早晚溫度低時開始發酵，保障發酵旺盛期室溫在25-30度，適當減少酒曲用量，隨時關注醪糟溫度變化，超過36℃時，攪拌一下并用風扇降溫。如果降不下來可以用空調降溫。
二、酒醅變酸
問題描述：發酵醪酸度過大，醪液酸澀味重并伴有餿酸味，氣泡大而無力且經久不散，醪液混濁，糟液不分離。
產生原因：
1)、問題一出現時，沒及時采取措施，從而導致發酵失敗，乳酸菌大量繁殖。
2)、酒曲性能不穩定，不能耐高溫。
3)、發酵車間衛生條件不達標，發酵桶的清洗、消毒不到位。
解決措施：
1)、夏季釀酒發酵時，請按問題一的解決方案去操作。
2)、隨時做好發酵室的清潔衛生及消毒工作，發酵室和發酵容器經常用生石灰、漂白粉涮洗或用硫磺煙熏消毒。
3)、正規酒廠生產的酒曲耐高溫的能力更強，建議大家選擇這樣的酒曲發酵。
三、出酒率下降
問題描述：采用同樣的燒酒設備，酒曲發酵，所用原料也是一樣的，為什么出酒率同比下降了五分之一，誰偷了我的酒?
產生原因：
1)、酒曲質量差，穩定性差，糖化發酵力弱;感染雜菌嚴重，發酵異常。
2)、發酵時醪糟溫度長時間超過36度，酒曲的活性被部分殺死而導致發酵不到位。
3)、采用傳統燒酒設備做酒，密封性和冷卻性不好，酒在蒸餾過程中揮發出去了，而夏季的高溫，更加速了蒸餾過程中酒的揮發。
解決方案：
1)、夏季釀酒發酵時，請按問題一的解決方案去操作。
2)、使用性能穩定的酒曲發酵。
3)、使用密封性、冷卻性好的小型燒酒設備烤酒。
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